Люля кебаб из курицы

А вот это вот наш мангальный фаворит-куриный люля. Много лет мы ездили поесть его в один определенный ресторан в центре города, с поварами кавказцами. Но около 10 лет назад, когда мы стали обладателями мангала в постоянном доступе, путем многочисленных экспериментов и проб, я научилась готовить люля дома ничуть не хуже. С тех пор это наш неизменный хит, который пользуется неизменным успехом. Главное условие вкусного люля-целая фермерская курица, мясистая и жирная , из нежирного мяса хороший люля не получится. Я обязательно добавляю в люля много пряностей и зелень, и подаю его с соусом ткемали, маринованным луком, завернув в тонкий лаваш.

Любите люля, готовите дома?

Ингредиенты:

1.Курица 1, 5 кг.

2.Лук репчатый 1 шт.

3.Петрушка небольшой пучок

4.Кинза небольшой пучок

5.Зира 1 ч.л.

6.Кориандр 1 ч.л.

7.Соль 1 ч.л.

8.Перец горошком черный 1\2 ч.л.

9.Перец красный острый 1\4 ч.л.

Лаваш, соус, лук, зелень и овощи для подачи

Готовим!

С курицы снять все мясо с кожей и жиром. Остов и кости от ножек у меня идут на бульон, из которого потом выходит отличный борщ или суп. Можно не сразу варить бульон, а положить куриные запчасти в морозилку и хранить сколько нужно.
Репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Выложить лук на марлю и отжать сок. Петрушку и кинзу нарубить .Пропустить через мясорубку куриное мясо с жиром и кожей и зелень. Растолочь в ступке перец, зиру, кориандр и соль и добавить в фарш вместе с красным острым перцем. Хорошенько вымесить фарш, чтоб он собрался в шар. Несколько раз с силой ударить фарш о разделочную доску.
Сформовать из фарша продолговатые колбаски , положить их на противень или поднос и убрать на 1 час в холодильник. Аккуратно проткнуть колбаски из фарша деревянными шпажками или нанизать на металлический шампур, хорошо прижав их руками.

Жарить люля над прогоревшими углями , несколько раз перевернув, до золотисто-коричневой корочки, полив луковым соком. Подавать немедленно, с луком, тонким лавашем, свежими овощами и соусом ткемали или сацебели.

4.Лук желательно брать сочный сладких сортов,можно красный. Нарезать лук тонкими кольцами и присыпать сумахом, если сумаха под рукой нет. можно сбрызнуть лук винным уксусом и дать немножко постоять.