Летний пирог с персиками

Мое лето пахнет персиком! Персиком, ванилью, и румяным пирогом, с тонким тестом и большим количеством сочной начинки. Конечно можно попробовать повторить лето и испечь этот пирог зимой, купив самые лучшие консервированные персики в жестяной банке . Будет то, да не то.

Поэтому быстро бежим на рынок за настоящими, летними, ароматными персиками , а потом на кухню, ведь жара уже спала и можно начинать эксплуатировать духовку опять.

Этот пирог полный восторг! Тесто тонкое, не сладкое, плотное и не раскисшее от начинки, но при этом очень нежное и приятное. Начинки ОЧЕНЬ много, и она сочная и ароматная, с большим количеством разных пряностей которые очень дополняют аромат собственно персиков. Вердикт однозначный-печь!

Ингредиенты:

1.Мука 450 грамм

2.Сахар 100 грамм +1 ст.л.

3.Коричневый сахар 1 ст.л.

4.Персики 700 грамм

5.Масло сливочное 230 грамм

6.Крахмал кукурузный 2 ст.л.

7.Вода холодная 100 мл.

8.Сок лимонный 1 ст.л.

9.Экстракт ванили 2 ч.л.

10.Яйцо 1 шт.

11.Корица молотая 1\2 ч.л.

12.Молотый мускатный орех 1\4 ч.л.

13.Соль 1 ч.л.

Готовим!

1.Для теста просеять муку в большую миску. Добавить соль и одну столовую ложку сахара, перемешать. Натереть сверху холодное сливочное масло и пальцами быстро перетереть все в крошку. Влить половину ледяной воды, и вилкой замесить тесто. Подливать воду, пока тесто не соберется в шар. Долго месить его не надо, как только шар слепился-все! Отделить от теста одну треть. Обе части теста обернуть пищевой пленкой и раскатать в толстый диск. Убрать на один час в холодильник.

2.Для начинки персики ошпарить кипятком и очистить. Порезать небольшими ломтиками и сложить в миску. Посыпать персики 100 граммами сахара, крахмалом, полить лимонным соком , ванильным экстрактом, приправить корицей и свеженатертым мускатным орехом. Перемешать.

3.Духовку заранее нагреть до 190 градусов. Раскатать большую часть теста по размеру формы размером 22 сантиметра  с высокими бортиками. Я использовала стеклянную форму-кастрюльку.  Раскатывать тесто удобно через ту же пленку, в которой оно охлаждалось. Выложить тесто в форму, наполнить начинкой. Оставшееся тесто тонко раскатать и нарезать широкими полосами. Сплести решетку на пирог, плотно закрепить ее края. Смазать верх пирога разболтанным слегка яйцом и присыпать одной столовой ложкой коричневого сахара. Выпекать около часа, может час десять минут, до золотистого цвета. Остудить готовый пирог на решетке. Подавать можно теплым с мороженым.