алкоголь,  закуски,  Мясо,  травы,  фрукы

Кролик в желе с виноградным чатни


Когда ко мне приехал фермерский  красавец-кролик от @krolik_utka_odessa  я решила экономно и карантинно разделить его на два блюда, на основное и закуску. Ножки отправились в основное, а вся спинка с ребрами в закуску. Получилось что кролика мы ели целых три дня , в начале и конце недели. Один день горячее, и через четыре дня закуску, ее хватило на два дня.
Как приготовить настоящий изысканный деликатес из нашего украинского кролика? А очень даже просто, и никакие дорогие и необычные продукты вам не понадобятся. Капля любого  белого сухого вина , душистые травы, вот собственно и все что нужно. Настоявшись в баночке в холодильнике  под слоем ароматного  желе обычный кролик превращается в практически ресторанное блюдо. Для полного гастрономического экстаза можно дополнить кролика виноградным чатни, у меня как раз оставалась от одной съемки гроздь винограда и я его приготовила. Сочетание кролика и чатни очень понравилось мужу и сыну, они у меня те еще гурманы. Но , честно говоря, кролик очень вкусный сам по себе, или можно огурчиком маринованным дополнить, тоже будет вкусно.
Этим блюдом я открыла сезон съемки в саду, даже стремянку приволокла. Любимая тарелочка от Иры с гроздью винограда, поддержала французскую тематику. А досочка от отлично сочетается с моим винтажным стульчиком, правда же? Коты активно участвовали в съемки, бегали и дрались на заднем плане, и попадая в кадр. Муж одновременно белил деревья и страховал меня на стремянке. А Прохор просто очень ждал, когда же ему дадут добраться до любимого кролика.
Ингредиенты:
Спинка кролика 600 грамм
Луковица 1 не крупная
Луковица шалот 2 шт.
Виноград зеленый или розовый 200 грамм
Вино белое сухое 150 мл.
Уксус винный 75 грамм
Сахар коричневый 75 грамм
Мед 1 ст.л.
Имбирь кусочек 0,5 см.
Масло сливочное 20 грамм
Масло оливковое 1 ст.л.
Желатин 10 грамм
Букет гарни(тимьян, петрушка,лавровый лист, шалфей, сельдерей)
Черный перец горошек 3 шт.
Соль
Перец черный
Готовим!
1.Спинку кролика нарубить на кусочки среднего размера. Лук нарезать тонкими перьями. В сотейнике с толстым дном или мультиварке нагреть оливковое и сливочное масло. Положить в разогретое масло мясо и лук и обжарить до румяности, помешивая. Добавить букет гарни, перец горошком и влить белое вино. Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть блюдо крышкой и тушить 1, 5 часа. В мультиварке поставить режим «тушение» и тоже готовить 1, 5 часа.
Готовое мясо и лук вынуть из жидкости, немного остудить и снять все мясо с костей. В стерилизованные баночки выложить мясо с луком. Из бульона вынуть букет гарни. Желатин замочить в 2 ст.л. холодной воды. Набухший желатин нагреть в микроволновке 10 секунд на мощности 300 ватт. Перемешать желатин с горячим бульоном до однородности. Залить бульоном с желатином мясо кролика до верху или на сколько хватит. Закрыть банки крышками, остудить и убрать в холодильник на пару суток.
3.Для чатни виноград разрезать пополам и удалить косточки, если они есть. Лук шалот мелко нарезать. В маленький сотейник( я использовала медный), положить виноград, лук, имбирь, мед. Всыпать коричневый саха, влить уксус. Постоянно помешивая варить чатни 30 минут. Остудить и подавать с кроликом и тостами. Так же такое чатни можно подать с сыром с плесенью или уткой.

Здравствуйте, меня зовут Зоряна Ивченко! Рада приветствовать вас на моем авторском кулинарном сайте. Мой стаж на кухне более 20 лет, и более 5 лет я кулинарный блогер. За это время я приготовила тысячи вкусных блюд и сделала тысячи красивых снимков еды. Я писала и пишу для многих популярных кулинарных сайтов, журналов, оформляю кулинарные книги. Идею авторского сайта, на котором будет все идеально на мой взгляд, я вынашивала давно, и готова представить вам свое детище. Здесь каждый сможет найти рецепт на свой вкус и кошелек, блюда всех кухонь мира, которые без особого труда можно приготовить на своей кухне, бюджетные и сезонные рецепты и детскую еду. Я расскажу из каких продуктов готовлю, как планирую меню и закупки. Поделюсь секретами фуд-фото и научу всех желающих красиво снимать и обрабатывать фотографии. Пишите замечания и пожелания, ведь авторский сайт, это живая и развивающаяся структура, и какой ей быть, зависит только от вас, моих читателей, все , что я делаю, все это для вас.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Please wait...

Подпишитесь на кулинарные новости!

Хотите получать самые вкусные рецепты?