Бюджетное,  Мясо,  Фарш

Колбаски меркез

Я впервые делала домашнюю колбасу! И колбаса эта была не наша, традиционная, из свинины, а североафриканская колбаска меркез. Она мне нужна была для одного заказанного блюда, а их у нас конечно не продают, откуда? И я решилась сделать сама. Меркез колбаска баранья, с этим проблем никаких нет. На рынке у нас есть  мясник Али, который и корейку баранью отложит, и мякоть на фарш перекрутит. Как и многие арабские блюда, меркез очень пряные, в их составе обязательно присутствует харисса. Её я уже заготавливаю не первый год, так что проблемы не было. Меня пугали кишки, точнее их подготовка. На рынке очищенных кишок не оказалось, но меня уже было не остановить. Я перерыла ютуб, подготовилась морально и все получилось! Не так страшен чёрт, и его кишки! Из полутора килограмм фарша у меня вышло 30 тонких колбасок. Я жарила их на мангале и аромат стоял совершенно одуряющий. Зачем гора такая, думала я, но после обеда осталось всего 7 штук колбасок, которые Прохор благополучно съел за следующие 2 дня. Если сделать прям очень много, можно колбасу заморозить, я думаю, в сыром виде. Наш вердикт был что колбаски такие, это лучше люля и бургеров. И это понятно, за счет оболочки они получаются более сочными. Подавать колбаски меркез можно с кус-кусом и тушеными овощами, с печеными на гриле овощами, с хариссой и лепешкой.

Ингредиенты:
1.Баранина мякоть 1,5 кг.
2.Жир бараний 150 грамм
3.Чеснок 5 зубчиков
5.Паприка 1 ст.л.
6.Харисса 1 ч.л.
8.Зира 1 ч.л.
9.Кориандр 1 ч.л.
10.Фенхель 1 ч.л.
11.Соль 1 ст.л.
12.Кишки бараньи или свиные
13.Соль
14.Сода
Готовим!
1.Я начала с подготовки кишок для колбас. Отрезала два куска где-то по полтора метра длинной и замочила их в холодной воде с содой и солью на 2 часа. На 3 литра воды по 1 ст.л. того и другого. Теперь кишки нужно очистить до прозрачности. Тут будет простой лайфхак.  Если у вас есть вязальные спицы, сложите их вместе и плотно обмотайте со стороны толстых концов шерстяной нитью или шпагатом. У меня спиц нет, и я придумала использовать китайские палочки, все получилось.  Берем эту конструкцию в правую руку,просовываем кинец кишки между палочками(спицами и сжимаем рукой их с незакрепленной стороны. Кишка должна быть очень плотно зафиксирована. Свободный конец кишки плотно фиксируем рукой и начинаем протягивать кишку между палочками, как бы выжимая из нее содержимое. Выходить будет такое розоватое желе. Запаха особого от кишок не было ,как я боялась. Повернуть кишку и повторить операцию  со свободным концом. Надеть конец кишки на кран и хорошо промыть ее теплой водой. Это кстати тот еще аттракцион, зовите детей, они будут в восторге. Кишка превращается в длиннющую змею, это дико весело. До использования положить кишки снова в холодную воду с содой и солью.
2.Подготовить фарш. Мякоть баранины и жир пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Кориандр,зиру и фенхель обжарить на сухой сковород до появления аромата. Высыпать в ступку вместе с солью и чесноком и истолочь в пасту. Вместе с паприкой и хариссой добавить эту пасту в фарш. Если колбаски будут есть одни огнееды, хариссы можно положить и побольше. Хорошо вымешать фарш в процессе добавляя холодную воду, где-то 300 мл, порциями, новую после впитывания следующей. Оставить фарш в холодильнике на час.
3.У меня сломалась мясорубка с насадкой для набивки колбас и я набивала их руками,это оказалось совсем не сложно. Большим пальцем засовываешь фарш в кишку, потом двумя руками формируешь тонкую колбаску и прижимаешь с перекрутом ее на расстоянии 10 сантиметров. Разрезаешь кухонными ножницами на колбаски и все, готово. Жарить на мангале,на решетке над прогоревшими углями переворачивая около 15 минут. Подавать немедленно.

Рецепт хариссы

Здравствуйте, меня зовут Зоряна Ивченко! Рада приветствовать вас на моем авторском кулинарном сайте. Мой стаж на кухне более 20 лет, и более 5 лет я кулинарный блогер. За это время я приготовила тысячи вкусных блюд и сделала тысячи красивых снимков еды. Я писала и пишу для многих популярных кулинарных сайтов, журналов, оформляю кулинарные книги. Идею авторского сайта, на котором будет все идеально на мой взгляд, я вынашивала давно, и готова представить вам свое детище. Здесь каждый сможет найти рецепт на свой вкус и кошелек, блюда всех кухонь мира, которые без особого труда можно приготовить на своей кухне, бюджетные и сезонные рецепты и детскую еду. Я расскажу из каких продуктов готовлю, как планирую меню и закупки. Поделюсь секретами фуд-фото и научу всех желающих красиво снимать и обрабатывать фотографии. Пишите замечания и пожелания, ведь авторский сайт, это живая и развивающаяся структура, и какой ей быть, зависит только от вас, моих читателей, все , что я делаю, все это для вас.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Please wait...

Подпишитесь на кулинарные новости!

Хотите получать самые вкусные рецепты?