Гратен из топинамбура с фаршем

Этим летом я  наконец узнала как выглядит растущий топинамбур . Много лет я видела на рынке эти узловатые корнеплоды, покупала несколько раз, готовила салаты какие-то. Но особенно не заморачивалась никогда.

Но переезд на новое место жительство столкнул меня с топинамбуром лицом к лицу, я получила его целую плантацию. Первые пару месяцев, я была уверена что у меня растут подсолнухи, но после того, как они не зацвели в июле, начали закрадываться подозрения. Подсолнухи оказались топинамбурами! Зацвели в октябре, крупными желтыми цветами, и правда похожими на подсолнухи.

Накопали мы пару ведер урожая, и захотелось чего-то интересного и необычного. С рецептом, как это часто бывает, помог «Савер», гратен с ягнятиной и топинамбуром выглядел очень привлекательно. Вместо ягнятины я взяла телятину и приготовила это чудо. При всей кажущейся простоте, блюдо роскошное и удивительное. Пюре из топинамбура и по вкусу и по цвету мало отличается от картофельного, во всяком случае в этом блюде, так что при отсутствии топинамбура возможна замена. Очень сочное мясо, ароматное, поверх него пюре с румяной сырной корочкой, лучший осенний обед просто трудно себе представить!

Ингредиенты:

1.Топинамбур 800 грамм

2.Телятина или ягнятина 600 грамм

3.Лук 1 шт.

4.Сметана жирная 2 ст.л.

5.Сыр твердый 20 грамм

6.Масло оливковое 1 ст.л.

7.Мята свежая небольшой пучок

8.Соль

9.Перец черный

Готовим!

1.Топинамбур тщательно помыть щеткой и очистить. Порезать на куски и сварить в подсоленном кипятке около 15-20 минут, до мягкости, как картошку для пюре. Воду слить, подсушить топинамбур и размять толкушкой. Подмешать сметану.

2.Мясо порезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Лук порезать и пропустить через мясорубку мясо второй раз вместе с луком и горстью листьев мяты.В сковороде нагреть оливковое масло и обжарить фарш до изменения цвета. Минут 5-7, помешивая. Посолить и поперчить и выложить в керамическую или стеклянную форму для запекания.

3.Поверх слоя из фарша выложить слой пюре из топинамбура и посыпать тертым сыром. По желанию можно посыпать еще хлебными крошками. Запекать гратен при температуре 180 градусов 20 минут. Подавать горячим, со свежей мятой.