Галета-чизкейк с ежевикой

Любите чизкейки? А галеты с ягодами? А как вам идея объединить два этих популярных десерта? Как оказалось, эта парочка отлично женится, и рождает в союзе новый, прекрасный пирог. Без каких-то танцев с бубнами, температурных режимов, и водяных бань. Звезда пирога-садовая ежевика, знойная красавица, скрывающая сочное тесло среди острых колючек, без спортивного костюма до нее не доберешься. Тонкое, рассыпчатое тесто, восхитительный сырный наполнитель, с ароматом ванили, в котором тонут ягодки.

Пирог мы снимали с Прошей вечером, прямо в ежевичнике, успевая поймать стремительно уходящий закатный свет. Коты конечно тоже прибежали смотреть, это любопытные товарищи, и наш приблуда-Рыжик даже попал в кадр, уж очень его манил аромат пирога.

Если ежевики у вас нет, попробуйте испечь этот чудо пирог с черникой, голубикой или малиной, замороженные ягоды тоже подойдут.

Ингредиенты:

Мука 160 грамм
Сливочное масло 113 грамм
Творожный сыр 240 грамм
Яйцо 2 шт.
Ежевика 1 стакан
Сахар 9 ст.л.
Сметана 3 ст.л.
Лимон 1\2 шт.
Ванильный экстракт 1 ч.л.
Крахмал кукурузеый 1 ч.л.
Соль 1\4 ч.л.

Готовим!

Для теста просеять муку. Перемешать с 1 ч.л. сахара и солью. Пересыпать мучную смесь в чашу блендера. Добавить кубики холодного сливочного масла и переработать в крошку. Положить сметану, перемешать. Если тесто не соберется в комок, влить 1 ст.л. холодной воды. Как только тесто соберется в комок, перестаем месить. Из теста сформовать шар и завернуть его в пищевую пленку. Расплющить тесто в лепешку и убрать на 1 час в холодильник.
Пока тесто стоит в холодильнике, ежевику посыпать 1 ст.л. сахара и крахмалом. С половинки лимона снять цедру и выжать сок. Добавить в ежевику и перемешать.
Для начинки взбить творожный сыр с 7 ст.л. сахара и ванильным экстрактом. Отделить у одного яйца белок от желтка. Желток отложить, а белок и одно целое яйцо добавить в творожный сыр. На средних оборотах миксера взбить массу до однородности.
Охлажденное тесто положить на пергамент, накрыть пергаментом и раскатать в тонкую лепешку. Верхний пергамент убрать, тесто вместе с пергаментом поместить в круглую форму диаметром 22 см. Тесто должно сильно выходить за бортики формы.Выложить сырную начинку. Поверх сырной начинки разложить ежевичную. Накрыть начинку тестом, как обычно у галеты, не утапливая их в сырной массе.
Желток смешать с 1 ч.л. воды и с помощью кисточки смазать тесто. Посыпать оставшимся сахаром. Выпекать галету-чизкейк около 40 минут до золотистого цвета. Остудить готовый пирог в форме на решетке и подавать теплым или остывшим.