Мясо,  Птица,  соус,  субпродукты

Флан из куриной печени, с куриной грудкой и соусом демиглас

Чем дальше я продолжаю экспериментировать с готовым соусом демиглас, который мне прислали для тестирования, тем больше я в него влюбляюсь, и не понимаю, как же раньше я без него обходилась? Любое блюдо с его участием автоматически превращается в ресторанный шедевр.

Сегодняшний рецепт из самых простых, и недорогих продуктов, куриной грудки и куриной же печени. Казалось бы, ну что тут может быть изысканного и удивительного? А вот может, и я вас удивлю!

Из куриной печения приготовила флан, и по моему мнению, это один из лучших вариантов ее приготовления, ничуть не уступающий моему главному фавориту-паштету. Скорей всего в пробовали флан, только сладкий. Это такой запеченный пудинг, из молока и яиц, очень нежный. Флан из печени такой же нежный, и буквально тает во рту, его не нужно жевать. Чтоб немного «приземлить» этого эфемерного товарища, добавляем кусочки обжаренной куриной грудки. Но! Без демигласа блюдо это довольно таки пресное, ему нужен сильный вкус, нужен акцент. И готовый куриный демиглас справляется с этой ролью на отлично, и никакие помощники ему тут не нужны, только по щепотке соли и перца. А небольшое количество муки превратило демиглас в некое подобие карамельного соуса , сделало его тягучим и немного осветлило.

Ингредиенты:

1.Куриная грудка 400 грамм

2.Куриная печень 250 грамм

3.Молоко 250 мл.

4.Яйца 2 шт.

5.Масло оливковое 2 ч.л.

7.Соль

8.Перец черный

9.Мускатный орех щепотка

10.Куриный демиглас 1 ст.л.

11.Мука 1 ч.л.

Готовим!

1.Начинаем готовить с флана. Для него доводим до кипения молоко. Снимем с огня, добавляем щепотку свеженатертого мускатного ореха, 1\2 ч.л. соли, и 1\4 ч.л. черного перца. Оставляем на 15-20 минут. Пробиваем печенку с молоком в блендере, добавила пару яиц. Получится жидкая смесь, густоты кефира примерно. Разливаем ее по керамическим формочкам для суфле или крем-брюле и устанавливаем их в большую форму.Формочек должно быть 4-5. Готовиться флан будет на водяной бане, так что наливаем в большую форму столько кипятка, чтоб он немного не доходил до верха форм с жидкой смесью. Устанавливаем форму в разогретую до 100 градусов духовку и забываем на 1 час. Готовый флан достаем из духовки и проводим острым ножом вдоль края формы. Даем немного остыть, и аккуратно опрокидываем на тарелку, в которой и будем его подавать.

2.А вот с куриной грудкой все очень просто. Ее режем ломтиками в пол-сантиметра толщиной, натираем солью и перцем с обеих сторон. В антипригарной сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем грудку на среднем огне по 5 минут с каждой стороны. Перекладываем на тарелку и накрываем фольгой. В жир от жаренья просеиваем муку, перемешиваем и добавляем демиглас. Нагреваем до кипения, и  добавляем выделившийся из куриной грудки сок. Снова перемешиваем. На тарелку к печеночному  флану добавляем ломтики грудки, поливаем соусом и немедленно подаем!

Здравствуйте, меня зовут Зоряна Ивченко! Рада приветствовать вас на моем авторском кулинарном сайте. Мой стаж на кухне более 20 лет, и более 5 лет я кулинарный блогер. За это время я приготовила тысячи вкусных блюд и сделала тысячи красивых снимков еды. Я писала и пишу для многих популярных кулинарных сайтов, журналов, оформляю кулинарные книги. Идею авторского сайта, на котором будет все идеально на мой взгляд, я вынашивала давно, и готова представить вам свое детище. Здесь каждый сможет найти рецепт на свой вкус и кошелек, блюда всех кухонь мира, которые без особого труда можно приготовить на своей кухне, бюджетные и сезонные рецепты и детскую еду. Я расскажу из каких продуктов готовлю, как планирую меню и закупки. Поделюсь секретами фуд-фото и научу всех желающих красиво снимать и обрабатывать фотографии. Пишите замечания и пожелания, ведь авторский сайт, это живая и развивающаяся структура, и какой ей быть, зависит только от вас, моих читателей, все , что я делаю, все это для вас.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Please wait...

Подпишитесь на кулинарные новости!

Хотите получать самые вкусные рецепты?