Elderflower cordial . Сироп из цветков бузины .

Этим летом я сделала совершенно необыкновенную заготовку, «elderflower cordial», или сироп из цветков бузины. Обнаружила я его вообще случайно, в перечне ингредиентов к английским десертам из крыжовника. Практически все они имели в составе этот незнакомый ингредиент, и я начала гуглить. Нашла немного отличающиеся рецепты, в том числе от Джейми Оливера. Его и выбрала, понравилось, что  его сироп с медом. Заодно узнала, что  этот«elderflower cordial« входит в состав летних лимонадов, пуншей и коктейлей, в том числе с моим любимым просекко или просто с содовой, тоником, вином. Можно пропитывать этим сиропом торты,кексы, делать на его основе глазурь или настаивать ягоды, ту же клубнику, и потом использовать ее как соус к оладьям или вафлям. Возможностей куча короче, и рецептов 6 я точно выложу в ближайшее время.

Огромный куст бузины растет у меня во дворе, а еще несчетное  количество бузины есть у нас в полях, там где мы гуляем с собакой. На счастье, рецепт я увидела вовремя, когда бузина еще не успела отцвести. Рецепт очень простой и очень быстрый, если не считать настаивание в течение суток. Собственно из-за настаивания я решила делать его в мультиварке, очень удобно с ее герметичной крышкой, ароматы никуда не утекут. Уже через 2 часа настаивания сироп пах каким то эльфийским снадобьем и цветочным нектаром, и на что не похоже и очень нежно. Написано, что хранится он до 6 недель, в стерилизованной таре в холодильнике. Я залила в чистые банки, хотя удобней наверное в бутылках, но у меня подходящих нет. Сразу же попробовала испечь кекс, где в пропитке и глазури этот сироп, и это фантастика! Покажу его в понедельник.  Обязательно попробую коктейли, ну и три-четыре десерта с крыжовником еще, на сколько хватит урожая. В следующем году оборву всю дикую бузину и всю свою. И непременно еще алкогольную настойку сделаю.это бомба должна быть!

Ингредиенты:

1.Бузина 20 крупных соцветий

2.Сахар 500 грамм

3.Лимон 2 крупных

4.Мед 4 ст.л.

5.Вода 1 литр

Готовим!

1.Цветки бузины очень любит черная тля и всякие мелкие жучки. Но тля обычно сидит не на самих цветках, поэтому нужно аккуратно отрезать их ножницами от ножек. Положить в миску с прохладной водой минут на 15. Жучки, если они есть,  утонут. Аккуратно отряхнуть цветы и положить на полотенце.

2.Для сиропа налить воду в кастрюлю или мультиварку и всыпать сахар. Довести на среднем огне до растворения сахара и добавить мед. Прогреть, чтоб мед тоже растворился.

3.Пока сироп варится. Снять цедру в виде полосок с обоих лимонов Из одного выжать сок, второй нарезать ломтиками. Сироп снять с огня, или выключить мультиварку и положить в него цветки бузины, лимонные ломтики и цедру и вылить сок. Тщательно перемешать, плотно закрыть и оставить при комнатной температуре на 24 часа.

4.Готовый сироп процедить через марлю, отжать цветки и лимоны хорошенько. Перелить в стерилизованную посуду и хранить в холодильнике.