Бюджетное,  Десерт,  детское,  фрукы

Домашний яблочный зефир

zepfir

В детстве я зефир не любила, ну не нравилось мне это резинистое нечто, хоть убей. В юные годы я правда попробовала что-то вкусное из зефира, торт моя свекровь из него делала, с шоколадом, сухофруктами, типа графских развалин что-то, очень вкусно было.  И вот честное слово, совершенно не знала что зефир делают из яблочного, ну или другого фруктового пюре, даже не представляла, настолько в этом магазинном продукте фруктовый вкус не угадывался.

А сейчас я имею сад, а в саду естественно яблони, и из яблок я ищу все новые и новые рецепты. И нашла легкий такой рецепт яблочного зефира. Приготовила, и мы все были в восторге и жаждали повторения. Потом оказалось, что в ГОСТовском рецепте гораздо больше сахара, и видимо он и забивает тот самый яблочный вкус, оставляя только сладость. В этом зефире приторности нет вообще, вкус нежно-яблочный, структура воздушная. Хранить его долго думаю не стоит, но пару-тройку дней он спокойно лежит в холодильнике. А дольше зачем хранить такую вкуснятину, скажите? Для пущей красоты и чтоб порадовать ребенка я сделала зефирки разноцветными.

Ингредиенты:

1.Яблоки 1 кг.
2.Агар –агар 1 ст.л.
3.Белок яйца 2 шт.
4.Сахар 450 грамм
5.Кислота лимонная 1\4 ч.л.
6.Вода 1,5 стакана

 Готовим!

Яблоки вымыть и положить в стеклянную кастрюльку для микроволновки. Налить к яблокам пол-стакана воды и проткнуть каждое яблоко вилкой. Затянуть кастрюльку пищевой пленкой, проделать в ней ножом пару отверстий. Поставить кастрюльку в микроволновую печь на максимальную мощность на пять минут.Горячие яблоки протереть через дуршлаг над миской , шкурка и семечки останутся в нем, а пюре будет в миске.

2. В миске взбить два  белка , всыпать  150 грамм  сахара и  1/4 ч.л. лимонной кислоты  и взбить в очень густую пену.
Параллельно высыпать в кастрюльку   оставшиеся  300 грамм сахара   и одну столовую ложку агар-агара агар-агара. Влить стакан воды . Довести  сироп до кипения. Если есть кулинарный термометр  то довести температуру до 115 градусов, если нет, то до появления обильных белых пузырей.

3. Затем, взбивая белковую массу, добавить в неё яблочное   пюре и когда масса станет одного цвета, тоненькой струйкой вливать  кипящий сироп, продолжая взбивать. Если хотите окрасить зефир в один или несколько цветов, то добавляйте краситель. Я поделила массу на три части и окрасила в разные цвета. Набрать взбитую массу в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить маленькие зефиринки. Оставить подсыхать при комнатной температуре на несколько часов. А можно просто выложить массу на противень застеленный пергаментом, дать застыть и порезать полосками или квадратами, будет пастила.

 

Здравствуйте, меня зовут Зоряна Ивченко! Рада приветствовать вас на моем авторском кулинарном сайте. Мой стаж на кухне более 20 лет, и более 5 лет я кулинарный блогер. За это время я приготовила тысячи вкусных блюд и сделала тысячи красивых снимков еды. Я писала и пишу для многих популярных кулинарных сайтов, журналов, оформляю кулинарные книги. Идею авторского сайта, на котором будет все идеально на мой взгляд, я вынашивала давно, и готова представить вам свое детище. Здесь каждый сможет найти рецепт на свой вкус и кошелек, блюда всех кухонь мира, которые без особого труда можно приготовить на своей кухне, бюджетные и сезонные рецепты и детскую еду. Я расскажу из каких продуктов готовлю, как планирую меню и закупки. Поделюсь секретами фуд-фото и научу всех желающих красиво снимать и обрабатывать фотографии. Пишите замечания и пожелания, ведь авторский сайт, это живая и развивающаяся структура, и какой ей быть, зависит только от вас, моих читателей, все , что я делаю, все это для вас.

13 комментариев

  • Жанна

    Зоряна, а как именно вы делаете яблочное пюре? Я правильно поняла что в микроволновку отправляются целые яблоки? Или уже очищенные?

  • Julia

    Так лимонной кислоты 1/4 или 1/2 чайной ложки?
    У вас в рецепте и в описании разное количество.

  • Анастасия

    Зоряна, добрый день! Приготовила зефир по Вашему рецепту. Подскажите, пожалуйста, у меня после добавления сиропа масса получилась достаточно жидкой. Правильно ли я понимаю, нужно подождать чтобы она немного схватилась и потом отсаживать зефиринки или все таки я что то делала не так и она изначально должна получаться густой?

    Заранее благодарю за ответ)

    • Zoryana

      Анастасия,она должна держать форму при отсаживании и не растекаться. Видимо что-то пошло не так,да.

  • Елена

    Зорян, а если вместо агара использовать желатин, получится? И как думаешь сколько его брать?

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Please wait...

Подпишитесь на кулинарные новости!

Хотите получать самые вкусные рецепты?