Чаудер с лесными грибами

Грибной сезон я традиционно открываю жареной картошкой с грибами, сразу после приезда из леса, это обязательно. А уже потом начинаю пробовать интересные ,новые рецепты. Первой нашей добычи мне хватило на три новых блюда, найденный Прошей огромный белый попал в них во все. Настолько он большой.

Начну с супа, и на сегодняшний день это самый вкусный грибной суп что я готовила и ела. У него богатый и сложный вкус, наверное даже с шампиньонами получится неплохо. Но ассорти диких лесных грибов конечно же гораздо интереснее выглядит. В моем случае ассорти простое, ножка огромного белого и много маслят, все. Идеальны в этот суп будут лисички, польские, каштановые, белые грибы. Подосиновики и подберезовики конечно тоже, они очень хороши в супах. Суп готовится на курином бульоне с добавкой белого вина. Не пренебрегайте, это важные моменты. Которые и делают вкусовую гамму такой богатой. За густоту и кремовость отвечают сливки, которые вполне заменяются жирной сметаной. И обязательно травы, свежие или сушеные, они вместе с беконом добавляют новые ноты аромату грибов. Обязательно попробуйте этот суп, он великолепен!

Ингредиенты:

1.Грибы ассорти 700 грамм

2.Бульон куриный 1,5 литра

3.Картофель 300 грамм

4.Лук порей 300 грамм

5.Бекон 4 полоски

6.Вино белое сухое 150 мл.

7.Масло сливочное 30 грамм

9.Сливки 20% 100 мл.

9.Мука 2 ст.л.

10.Тимьян свежий 1 ч.л.

11.Перец черный

12.Мускатный орех щепотка

13.Соль

14.Лимонный сок для подачи

15.Петрушка для подачи

Готовим!

1.Бекон нарезать тонкими полосками. Лук порей нарезать тонкими колечками и промыть в миске. Хорошо обсушить. Грибы почистить и помыть. Нарезать крупными ломтиками, мелкие грибы можно оставить целыми. Картофель очистить и нарезать средними кубиками.

2.В сотейнике с толстым дном поджарить полоски бекона до хрустящести. Добавить сливочное масло, и когда оно растает, всыпать лук порей. Готовить на среднем огне до мягкости. Добавить грибы , и помешивая , подрумянить. Если из грибов будет выделяться много сока, а маслята это любят, сливать жидкость в кастрюльку. Когда грибы подрумянятся, посыпать их мукой и нарезанным тимьяном. Перемешать, и готовить еще пару минут. Влить вино и дать ему выпариться.

Влить горячий бульон, добавить картофель , довести до кипения и перелить суп в кастрюлю. Варить на небольшом огне. Под крышкой около 15 минут, картошка должна полностью приготовиться. Добавить сливки, соль, перец и мускатный орех. Прогреть, не доводя до кипения. Снять кастрюлю с огня. По вкусу приправить суп лимонным соком. При подаче посыпать суп петрушкой.