Бузина. Апельсиновый кекс с сиропом бузины

«Мальчик посмотрел. Крышка чайника начала приподыматься все выше, все выше, вот из-под нее выглянули свежие беленькие цветочки бузины, а потом выросли и длинные зеленые ветви. Они раскидывались на все стороны даже из носика чайника, и скоро перед мальчиком был целый куст; ветки тянулись к самой постели, раздвигали занавески. Как чудесно цвела и благоухала бузина! А из зелени ее выглядывало ласковое лицо старушки, одетой в какое-то удивительное платье, зеленое, словно листья бузины, и все усеянное белыми цветочками. Сразу даже не разобрать было, платье это или просто зелень и живые цветки бузины.

— Что это за старушка? — спросил мальчик.

— Древние римляне и греки звали ее Дриадой! — сказал старичок. — Ну, а для нас это слишком мудреное имя, и в Новой слободке ей дали прозвище получше: Бузинная матушка. Смотри же на нее хорошенько да слушай, что я буду рассказывать…

…Точно такой же большой, обсыпанный цветами куст рос в углу дворика в Новой слободке. Под кустом сидели в послеобеденный час и грелись на солнышке двое старичков — старый-старый бывший матрос и его старая-старая жена. У них были и внуки, и правнуки, и они скоро должны были отпраздновать свою золотую свадьбу, да только не помнили хорошенько дня и числа. Из зелени глядела на них Бузинная матушка, такая же славная и приветливая, как вот эта, и говорила: “Уж я-то знаю день вашей золотой свадьбы!” Но старички были заняты разговором и не слышали ее.»

Г.Х.Андерсен «Бузинная матушка»

В этом году я немного изменила рецепт сиропа бузины, и  стала делать его с апельсиновой цедрой. Так оказалось еще вкуснее и интереснее чем с одним лимоном. Вообще конечно здорово открыть новый  локальный продукт в 40 лет, я теперь не могу понять,как я столько лет ходила мимо бузины спокойно. Сейчас у меня мысли сделать еще, еще сиропа, еще вина настоять, пока бузина цветет.

Как я делаю сироп

Сегодня кекс, довольно близкий родственник прошлогоднего бузинного кекса с лимоном, только улучшенный. Тут совершенно потрясающее тесто, вроде бы и кексовое, то есть жирненькое. Но одновременно воздушно-тающее. Благодаря большому количеству яиц и крахмалу. Сироп бузины тут выступает сразу в тех ролях. Он и в тесте, он и в пропитке, он и в глазури. И кексу это идет только на пользу, благоухает он как цветочная поляна в апельсиновом саду.

А к такому кексу можно заварить чай, как-раз такой, как в «Бузинной матушке», из свежих цветов. Он ароматный, и совершенно желтый от пыльцы.

Мой кулинарный сайт вновь номинирован на звание лучшего кулинарного блога, в прошлом году я выиграла это звание. Все ,кто хочет поддержать меня, пройдите по ссылке и нажмите на кнопочку. ГОЛОСОВАТЬ!

Ингредиенты:

1.Мука 380 грамм

2.Сахар 300 грамм

3.Яйца 5 шт.

4.Масло сливочное 200 грамм

5.Молоко 65 мл.

6.Апельсиновый сок 2 ст.л.

8.Цедра 1 крупного апельсина

9.Сахарная пудра 200 грамм

10.Сироп из цветов бузины 150мл.

11.Сметана 65 мл.

12.Ванильный экстракт 1 ч.л.

13.Разрыхлитель 1 ч.л.

14.Крахмал кукурузный 1 ст.л.

15.Соль щепотка

Готовим!

1.Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до пышной белой массы. Добавить цедру апельсина , ванильный экстракт, и по одному яйца, взбивая каждое по 1 минуте.

2. В яично-масляный крем влить 65 мл. сиропа бузины, апельсиновый сок, сметану и молоко, и все взбить. Добавить просеянную муку с разрыхлителем и соль. Хорошо перемешать тесто

3.В круглую форму для кекса выложить тесто. Выпекать около 60-70 минут при температуре 170 градусов. Готовность проверять деревянной палочкой. Готовый кекс вынуть из духовки и часто наколоть зубочисткой. Пропитать с ложки 2ст.л. бузинного сиропа и дать полностью остыть в форме.

4.Акуратно опрокинуть кекс на решетку. Для глазури просеять в миску сахарную пудру и по ложке добавить столько сиропа бузины, чтоб получилась густая глазурь. Полить глазурью кекс и подавать.