Бюджетное,  овощи,  Суп

Борщ

 

Осенью  борщ пожалуй самый вкусный, со свежими овощами нового урожая, настоящий осенний суп .Я украинка, и борщ у нас блюдо обязательное, непременное и вездесущее. Практически в каждой семье он присутствует на столе круглый год и почти каждый день. Поживя в деревне,обратила внимание на набор овощей у всех в огородах-картошка, морковка,свекла,капуста,помидоры. Готовый “борщевой набор” И у каждой хозяйки конечно же “свой” борщ.
А из детства остались воспоминания о борще моей прабабушки. Она готовила,как дышала-постоянно и естественно. Все,что выходило из под ее рук,было потрясающе вкусным. По утрам бабушка будила меня вопросом “Что ты будешь на завтрак, блинчики,сырники,или оладушки?”А уж борщ бабушка могла сварить практически из всего! Сушеная и соленая рыбка,соленые бочковые помидоры,все шло в ход. И всегда было вкусно. По сей день борщ в в заведениях общепита не существует,не могу заставить себя заказать. Да и в гостях редко он мне хоть чуть-чуть нравился.  Я выросла,обзавелась мужем,и принялась за борщеварение сама. После семи лет экспериментов я пришла к идеальному для меня варианту, но всегда готова  . В принципе можно его варить на любом мясном бульоне, говяжьем, свином, курином.Из мясных вариантов больше всего люблю борщ со свиными или телячьими  ребрышками. Я всегда сохраняю и замораживаю куриный жир, и потом использую его для пассерования борщевых овощей.  И обязательно не только томат-пасту, но и  свежие помидоры. Летом и осенью, а зимой помидоры в собственном соку .И конечно сезонность влияет. Летом, когда овощи свежайшие и молоденькие, варить их надо совсем немного,чтоб не потеряли хрускость и сочность .И уже варю так много лет,практически без изменений.В последние годы добавила несколько ярких штрихов,но это просто необязательные добавления, легко заменяемые.Если остается в холодильнике соус ткемали или сацебели, обязательно его добавляю в конце приготовления. У бабушки всегда висел сушился на окне острый перчик, чтоб покрошить его в тарелку горячего борщика, а я могу приспособить  для этих целей острую перечную китайскую приправу,соус “табаско” или аджику. Прямо в кастрюлю и кладу, по вкусу. Ну и конечно же обязательный чеснок вприкуску, густая сметана и свежий черный хлебушек. А, и борщ, это блюдо “второго дня”,настоявшись он гораздо вкуснее.

 

 

Ингредиенты
На 5-ти литровую кастрюлю
2 средние свеклы
2 луковицы
2 моркови
5 средних картофелин
треть среднего кочана капусты
500 г свежих помидор(или консервированных в собственном соку)
2 сладких перца
50-80 грамм куриного жира или 3 ст.л. растительного масла
3 зубчика чеснока
большой пучок укропа с петрушкой
2 ст.л. красного винного уксуса
2 лавровых листика
соль(примерно столовая ложка,может больше,надо пробовать)
стручок острого красного перца

Готовим!
Свеклу нарезать тонкой соломкой. Положить в кастрюлю,залить кипятком(или бульоном),чтоб покрыл, добавить уксус. Довести до кипения и тушить 20 минут.В это время лук и морковь нашинковать. Морковь соломкой,лук полу-кольцами.На сковороде вытопить мелко нарезанный куриный жир(или растительное масло). Положить туда морковь и лук и обжарить до легкой румяности и мягкости. В кастрюлю с кипящим  бульоном  положить пассеровку и нарезанный кубиками картофель. Довести до кипения,положить лавровый лист и закрыть крышкой. Варить 10 минут. Капусту нашинковать тонко и добавить в борщ.Через 5 минут нарезанный соломкой сладкий перец .Еще через 5 минут очищенные от шкурки и нарезанные толстыми дольками помидоры, и томатный соус, если используется. Добавить тушеную свеклу .Довести  борщ до кипения и снять с огня .Чеснок выдавить через пресс, зелень мелко нарезать. Положить все в кастрюлю, посолить, добавить острый перец или перечную приправу. Оставить настаиваться на ночь. Подавать  борщ горячим,со сметаной и чесноком. Приятного!

Здравствуйте, меня зовут Зоряна Ивченко! Рада приветствовать вас на моем авторском кулинарном сайте. Мой стаж на кухне более 20 лет, и более 5 лет я кулинарный блогер. За это время я приготовила тысячи вкусных блюд и сделала тысячи красивых снимков еды. Я писала и пишу для многих популярных кулинарных сайтов, журналов, оформляю кулинарные книги. Идею авторского сайта, на котором будет все идеально на мой взгляд, я вынашивала давно, и готова представить вам свое детище. Здесь каждый сможет найти рецепт на свой вкус и кошелек, блюда всех кухонь мира, которые без особого труда можно приготовить на своей кухне, бюджетные и сезонные рецепты и детскую еду. Я расскажу из каких продуктов готовлю, как планирую меню и закупки. Поделюсь секретами фуд-фото и научу всех желающих красиво снимать и обрабатывать фотографии. Пишите замечания и пожелания, ведь авторский сайт, это живая и развивающаяся структура, и какой ей быть, зависит только от вас, моих читателей, все , что я делаю, все это для вас.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Please wait...

Подпишитесь на кулинарные новости!

Хотите получать самые вкусные рецепты?