Бюджетное,  Мясо,  овощи,  Суп

Борщ с летними овощами

 

Любовь к этому блюду в генах каждого украинца. Она приходит  с  молоком матери, или, как в моем случае, с борщом  украинских бабушек.

Летом  и ранней осенью я варю совершенно  особенный борщ. Ну во первых он с новыми,  молодыми овощами, и это уже очень вкусно. Во вторых, в моем летнем борще никакой томат пасты или соуса, только свежие помидоры, нарезанные обязательно крупными дольками. В третьих, с появлением своего огорода в мой борщ пришла свекольная ботва,  прочно заняла в нем свое место. Еще один чисто летний компонент-укропные зонтики, в них такая концентрированная летняя свежесть.  Совсем немножко любистока, или зелени сельдерея, чуточку, у них очень пряный вкус, легко переборщить. Кстати, все эти летние чудеса , и зонтики, и любисток, и сладкий перец можно заготовить, заморозив или перемешав с солью и разложив в баночки, чтоб зимой сварить себе кастрюльку лета.

Ну и в конце о еще одном немаловажном компоненте борща, о его основе, о мясе и бульоне. Моя прабабушка варила борщ на говядине, на сушеной  рыбке, или вообще постный, на воде. Бабушка варила и на говяжьей грудинке , и на свиных ребрышках. Я на чем только не варила, а вот на телячьей голяшке МЯСНОВА™ еще нет. Сварила, и скажу вам, это теперь мой фаворит. Совершенно нежирное, но при этом нежное, и самое главное, не сухое мясо, и бульон наваристый и вкусный, так что рекомендую!

Ну что, поговорим о вечном, о борще? Любите, варите сезонные вариации, какие секреты, рассказывайте?

 

Ингредиенты:

  1. Голяшка телячья 1 кг.
  2. Свекла молодая с ботвой 600 грамм
  3. Картофель молодой 300 грамм
  4. Морковь молодая 3 шт.
  5. Лук молодой 3 шт.
  6. Помидоры свежие 600 грамм
  7. Капуста молодая 200 грамм
  8. Перец красный сладкий 1 шт.
  9. Чеснок 4 зубчика+для подачи
  10. Петрушка 1 пучок
  11. Укроп 1 пучок
  12. Укропные зонтики 2 шт.
  13. Любисток 2 листика
  14. Растительное масло 3 ст.л.
  15. Уксус яблочный 1 ст.л.
  16. Перец острый по вкусу
  17. Лавровый лист 3 шт.
  18. Соль
  19. Сметана для подачи

Готовим!

  1. Голяшку промыть и поожить в 5 литровую кастрюлю. Залить холодной водой немного не доверху и довести до кипения на среднем огне. Снять с бульона пену и положить одну очищенную морковь , одну очищенную луковицу и 1 лавровый лист. Убавить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и варить бульон 2 часа.
  2. Все овощи вымыть и очистить. Помидоры опустить на 30 секунд в кипяток, потом в холодную воду и очистить шкурку. Нарезать морковь соломкой, лук четверть кольцами. В сковороде нагреть 2 ст.л. растительного масла и пассеровать морковь с луком на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.
  3. Картофель очистить и нарезать средними кубиками. Достать мясо и овощи из бульона и положить  бульон пассерованные овощи , картофель и 2 лавровых листа.. Варить 10 минут. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. В сковороду, где пассеровались овощи, налить 1 ст.л. растительного масла и положить тертую свеклу. Пассеровать 5 минут, влить уксус, половник бульона и тушить, пока варятся овощи в бульоне.
  4. Капусту и свекольную ботву нашинковать. Сладкий перец очистить и нарезать полосками. Положить все в бульон и варить 5 минут. Очищенные помидоры нарезать дольками и тоже положить в борщ. Довести до кипения на небольшом огне .
  5. Нашинковать мелко всю зелень, чеснок растереть с 1 ст.л. соли в ступке. Добавить всю зелень , растертый чеснок, острый перец в борщ и выключить огонь. Накрыть борщ крышкой и оставить настаиваться на 1 час.  Попробовать на соль, если надо, еще досолить. Мясо нарезать кусочками и положить в борщ при подаче. Подавать борщ обязательно со сметаной, зубчиками чеснока и ржаным  круглым хлебом.

Здравствуйте, меня зовут Зоряна Ивченко! Рада приветствовать вас на моем авторском кулинарном сайте. Мой стаж на кухне более 20 лет, и более 5 лет я кулинарный блогер. За это время я приготовила тысячи вкусных блюд и сделала тысячи красивых снимков еды. Я писала и пишу для многих популярных кулинарных сайтов, журналов, оформляю кулинарные книги. Идею авторского сайта, на котором будет все идеально на мой взгляд, я вынашивала давно, и готова представить вам свое детище. Здесь каждый сможет найти рецепт на свой вкус и кошелек, блюда всех кухонь мира, которые без особого труда можно приготовить на своей кухне, бюджетные и сезонные рецепты и детскую еду. Я расскажу из каких продуктов готовлю, как планирую меню и закупки. Поделюсь секретами фуд-фото и научу всех желающих красиво снимать и обрабатывать фотографии. Пишите замечания и пожелания, ведь авторский сайт, это живая и развивающаяся структура, и какой ей быть, зависит только от вас, моих читателей, все , что я делаю, все это для вас.

Добавить комментарий

Войти с помощью: 

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Please wait...

Подпишитесь на кулинарные новости!

Хотите получать самые вкусные рецепты?