Закуски для Новогоднего стола. Холодные и горячие

Smoked Salmon Dip.selective focus

Ингредиенты:

1.Красная рыба холодного копчения 250 грамм

2.Творожный сыр 200 грамм

3.Масло сливочное 50 грамм

4.Укроп несколько веточек

5.Зеленый лук несколько перьев

6.Лимонный сок 2 ст.л.

7.Перец черный

8.Соль

Готовим!

1.Рыбу мелко нарезать. Зелень порубить. Сливочное масло размягчить в микроволновой печи 1 минуту а мощности 600 Ватт.

2.В миске растереть творожный сыр со сливочным маслом до однородности. Добавить рыбу, поперчить, если надо посолить. Перемешать, и по желанию измельчить погружным блендером. Подмешать зелень и подавать с хрустящими тостами из багета.

Ингредиенты:
1.Утка
2.Яйцо куриное 1 шт.
3.Сливки 100 мл
4.Кинза 10 грамм
5.Петрушка (зелень)10 грамм
6.Фисташки50 грамм
7.Соль1 ч.л.
8.Перец черный молотый по вкусу

Готовим!
1.Для паштета понадобится целая тушка утки, желательно домашняя, или фермерская, мясистая. Можно так же использовать отдельные утиные части, бедрышки и грудки, по желанию.
С утиной грудки снять шкурку одним куском, и отложить. Срезать утиное мясо со шкурой с кости. Пропустить мясо со шкуркой через мясорубку, шкурку с грудки оставить. Перемешать мясо с яйцом, сливками любой жирности , рубленной зеленью кинзы и петрушки и очищенными фисташками. Посолить и поперчить свежесмолотым черным перцем , по желанию добавить коньяк.

2.Выложить паштетную массу в керамические формочки рамекины , у меня получилось из одной утки три формочки объемом по 300+300+250 мл. Разделить шкурку с грудки на три части и плотно накрыть ею массу в формочках. Поставить формочки в большую и глубокую форму или противень с горячей водой, чтоб вода достигала 2\3 высоты формочек.Накрыть формочки фольгой. Поставить в нагретую до 170 градусов духовку на два часа,через час фольгу снять. Готовый паштет вынуть из духовки, остудить, накрыть фольгой или пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на сутки для вызревания. Паштет можно хранить в холодильнике 7-10 дней.

Ингредиенты:
1.Цуккини 300 грамм.
2.Моцарелла 100 грамм
3.Колбаска охотничья 2 шт. или несколько ломтиков салями
4.Томатный соус для пиццы 4-5 ст.л.
5.Масло оливковое 2 ст.л.
6.Орегано сушеный 1 ч.л.
7.Соль
8.Перец черный
Готовим!
1.Цуккини нарезать кружками толщиной в пол-сантиметра. Смазать оливковым маслом, посолить и поперчить , выложить на застеленный пергаментом противень и запечь в нагретой до 190 градусов духовке 5 минут.
2.Моцареллу натереть на терке. Охотничью колбаску нарезать тонкими кружочками. Если используете салями, то нарезать ее маленькими кусочками. Вынуть противень с цуккини из духовки. На каждый кружок цуккини положить немного томатного соуса, покрыть его тертой моцареллой, сверху положить по кружочку колбаски и посыпать сушеным орегано. Запечь еще 5 минут, подавать в горячем виде.

 

Ингредиенты:
1.Чиабатта 1 шт.
2.Прошутто 100 грамм
3.Творожный сыр 100 грамм
4.Клюквенный соус или джем 2 ст.л.
5.Руккола горсть
6.Масло оливковое 2 ч.л.
Готовим!
1.Чиабатту нарезать толстыми ломтиками и смазать оливковым маслом с обеих сторон. Поджарить до румяности в тостере или в духовке. Намазать поджаренный хлеб творожным сыром, сверху намазать клюквенным соусом или джемом.
2.Положить на хлеб немного рукколы. Сверху положить  ломтики прошутто и сразу подать.

DSC_7708

 

Ингредиенты:

1.Свекла 400 грамм

2.Творожный сыр 100 грамм

3.Ржаной хлеб 150 грамм

4.Масло оливковое  2 ст.л.

5.Чеснок 1 зубчик

6.Соль

7.Перец

Готовим!

1.Свеклу вымыть щеткой и завернуть в фольгу. Запечь в духовке 60 минут . Остудить , очистить и порезать на куски. Свеклу с зубчиком  чеснока измельчить в блендере.  Добавить творожный сыр и перемешать до однородности. Посолить и поперчить. У нас продают творожный сыр «Президент» с грецким орехом, он самый бюджетный из такого типа сыров, а грецкий орех отлично сочетается со свеклой.

  1. Хлеб порезать на кусочки и обжарить на оливковом масле до румяности. Поломать на небольшие ломтики. Я взяла так называемый «прованский» хлеб, ржаной, с семечками. В веррины положить кусочки хлеба. Свекольным муссом заполнить кулинарный шприц и выдавить его поверх хлеба. Повторить слой хлеба и слой мусса.
  2. В готовой закуске сохраняется очень приятный контраст текстур-хрустящий хлеб и нежный свекольный мусс. Другой вариант подачи-классически намазать мусс на гренки. Украсить можно по своему вкусу, я посыпала мусс цветками душицы и цветками маленькими листиками фиолетового базилика. Получилось необычно, изысканно и вкусно.
  3. blini.5Ингредиенты:1.Мука 125 грамм2.Молоко 250 мл.3.Яйцо 2 шт.4.Рыба красная  малосольная 150 грамм5.Сыр творожный с зеленью 300 грамм6.Лук зеленый 1 пучок7.Укроп 1 пучок

    8.Масло для жарки

    9.Соль

    Готовим!

    1. Для теста просеять муку в миску. Добавить щепотку соли и вбить яйца. Включить миксер и перемешать тесто на средней скорости. Тонкой струйкой влить молоко, и перемешать тесто до однородности. Можно жарить блины сразу, но я предпочитаю дать тесту постоять минут 20-30, чтоб мука разбухла, тогда блинчики получаются прочнее и мягче.

    2.Сковороду хорошо прогреть, смазать тонким слоем растительного масла с помощью кисточки, или кусочком топленого масла наколотого на вилку. Вылить половник теста и жарить на среднем огне по минуте с каждой стороны. Готовые блинчики складывать стопкой на тарелку и накрывать крышкой. Так поджарить все блинчики, получится штук 8 больших блинчиков. Дать блинчикам остыть.

    3.Зелень вымыть, обсушить и мелко порубить. Рыбу порезать тонкими ,длинными ломтиками. Каждый блинчик намазать тонким, ровным слоем творожного сыра и посыпать смесью рубленной зелени. Положить полоски рыбы отступив на сантиметр от края блина и свернуть его плотным рулетом. Подровнять края и порезать блинные рулеты острым ножом на кружочки размером 1,5-2 см. Наколоть по 3 блинных кружка на бамбуковые шпажки и подать.

cheese-truffles-mini-cheese-balls-2-copy

Ингредиенты:

1.Творожный сыр 200 грамм

2.Сыр фета 200 грамм

3.Пармезан тертый 50 грамм

4.Сметана 2 ст.л.

5.Клюква вяленая 30 грамм

6.Орехи грецкие крупно молотые 30 грамм

7.Петрушка рубленная 4 ст.л.

8.Соль

Способ приготовления:

1.Клюкву мелко порубить. В разные  тарелки на сыпать орехи, клюкву, половину тертого пармезана и рубленную петрушку.

2.В миске смешать творожный сыр с оставшимся тертым  пармезаном. Если нужно, посолить массу.В другой миске смешать фету со сметаной. Из каждой массы скатать шарики размером с грецкий орех. Обвалять шарики из феты в петрушке или в грецких орехах. Шарики из творожного сыра обвалять в тертом пармезане или в резаной клюкве.

Ингредиенты
1.Печень телячья или куриная 750 грамм
2.Свинина жирная 400 грамм
3.Яйцо 2 шт.
4.Грибы белые сушеные 25 грамм, или свежие,замороженные 200 грамм
5.Лук шалот 3 шт.
6.Чеснок 2 зубчика
5.Петрушка небольшой пучок
6.Корица молотая щепотка
7.Гвоздика щепотка
8.Мускатный орех щепотка
9.Перец черный молотый 0,5 ч.л.
10.Соль 2 ч.л.

Готовим!
1.Печенку очистить от пленки и порезать на куски. Свинину тоже порезать на куски. Лук и чеснок почистить и порезать .Петрушку мелко порубить.
2.Грибы замочить на 1 час в теплой воде, отжать и мелко порезать. Замороженные грибы разморозить в пароварке или проварить 5 минут в кипящей воде.
3.Пропустить через мясорубку печенку, мясо, лук и чеснок. Добавить к фаршу  грибы, яйца, петрушку, соль и все специи, хорошенько перемешать.
4.Форму наполнить фаршем и поставить в противень с кипятком. Готовить в духовке при 150 градусах 1,5 часа. Остудить  террин на решетке . Накрыть форму крышкой или фольгой  и убрать на 48 часов в холодильник.

 

 

Ингредиенты:

1.Шампиньоны крупные 300 грамм

2.Сулугуни 100 грамм

3.Масло топленое 2 ч.л.

4.Соль

5.Перец черный

6.Петрушка для подачи

Готовим!

1.Кеци поставить в холодную духовку и поставить температуру 190 градусов. Грибы сполоснуть и обсушить. Аккуратно вырезать ножки.

2.Сулугуни нарезать на кусочки по количеству грибных шляпок. Вынуть горячую кеци из духовки и влить в нее топленое масло. Положить грибные шляпки в кеци, посолить и поперчить. Разложить поверх шляпок сыр и вернуть кеци в духовку. Готовить, пока сыр на растает и не начнет стекать с грибов.

3.Подать грибы немедленно, прямо на кеци, посыпав рубленной петрушкой .

 


 

Ингредиенты:

1.Куриная печень 400 грамм

2.Клюква 150 грамм

3.Лук шалот 2 шт.

4.Тимьян рубленный 2 ч.л.

5.Масло сливочное 70 грамм

6.Палочка корицы  шт.

7.Мед 1 ст.л.

8.Желатин 1 ч.л.

9.Мускатный орех щепотка

10.Соль

11.Перец черный

12.Клюквенный сок или вода 100 мл.

Готовим!

1.Высыпать клюкву в сотейник, добавить палочку корицы и на небольшом огне готовить клюкву, пока ягоды не начнут лопаться. Снять с огня и оставить. В большом сотейнике растопить 20 грамм сливочного масла. Лук шалот нарезать тонкими перьями и вместе с тимьяном положить в масло. Готовить на небольшом огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. Вынуть лук и тимьян из сотейника и переложить в чашу измельчителя.

  1. В сотейнике растопить остальное масло и положить в него куриную печень. Готовить на среднем огне, переворачивая, 8-10 минут. Вместе с маслом выложить печень в измельчитель к луку. Сюда же положить половину клюквы, мускатный орех и примерно по пол-чайной ложки соли и перца. Измельчить до однородной массы и разложить по баночкам., не доходя до края, оставляя место для желе. Накрыть паштет пленкой и остудить в холодильнике.

3.Для желе замочить желатин в 3 ст.л. холодной воды. Прогреть 10 секунд на мощности 450 в микроволновке и перемешать.Из оставшейся половины клюквы вынуть палочку корицы, добавить мед, клюквенный сок или воду и прогреть до кипения. Влить растворенный желатин, снять с огня и хорошо перемешать. Когда желе остынет, загустеет и начнет застывать, разложить его ровным слоем поверх паштета и убрать в холодильник.

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

1.Мягкий козий сыр или творожный сыр  250 грамм

2.Курага 6-8 шт.

3.Миндаль жареный 40 грамм

4.Петрушка или базилик 1 веточка

5.Мед

6.Крекеры

7.Яблоки

Готовим!

1.Курагу нарезать мелкими кубиками. Миндаль крупно раздробить. Зелень мелко нарубить. По большому счету можно обойтись и без зелени. На тарелку насыпать курагу, орехи и зелень и перемешать.

  1. Сыр обвалять в орехах и кураге, плотно прижимая. Козий сыр у меня был в виде цилиндриков, и эту форму я и сохранила. Можно сделать большой шар, или маленькие шарики-трюфели. Подавать закуску с крекерами, яблочными дольками и жидким медом.

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты:

1.Мука 250 грамм

2.Йогурт натуральный 250 мл.

3.Масло растительное 100 мл.

4.Яйца 3 шт.

5.Колбаса «Докторская» 200 грамм

6.Сыр проволоне, качиковалло или моцарелла для запекания 150 грамм

7.Пармезан тертый 40 грамм

8.Разрыхлитель 7 грамм

9.Молоко 50 мл.

10.Соль

Готовим!

1.Яйца, щепотку соли  и растительное масло взбить миксером в светлый, пышный крем, похожий на взбитый майонез. Взбивать нуно не менее 5 минут, чтоб масса хорошо наполнилась воздухом. Сыр и колбасу нарезать маленькими кубиками. Муку просеять с разрыхлителем в миску.

2.В яично-масляный крем добавить йогурт и перемешать. Всыпать муку и влить молоко в два приема. Все перемешать. Добавить в тесто нарезанные колбасу и сыр, и натертый пармезан  и перемешать.  Выложить тесто в круглую форму для кекса. Выпекать кекс около 40 минут при температуре 180 градусов. Остудить кекс в форме.

 

Ингредиенты:
1.Колбаса «Фитнесс» 1 упаковка
2.Рикотта 200 грамм
3.Зеленый лук пучок
4.Базилик горсть листьев
5.Соль
6.Перец черный

Готовим!
1. Колбасу освободить от упаковки и нарезать вдоль максимально тонкими пластинками. Отложить перья зеленого лука по числу колбасных пластинок. Остальной лук и листики базилика мелко нарезать.
2. Рикотту смешать с зеленью, поперчить и посолить по вкусу и по желанию. На каждую пластинку колбасы положить сырную начинку и свернуть рулетик. Закрепить рулетики зубочистками. Перевязать каждый рулетик перышком зеленого лука и вынуть зубочистки.

 

 

 

Ингредиенты:

1.Печень куриная 700 грамм

2.Лук шалот 200 грамм

3.Масло сливочное 200 грамм

4.Яблоки 3 шт.

5.Чеснок 1 зубчик

6.Мед 1 ст.л.

7.Шалфей свежий

8.Коньяк 1 ст.л.

9.Перец черный

10.Соль

Готовим!

1.Печень нарезать крупными кусочками. Чеснок нарезать мелко, лук тонко нарезать. Тонко нарезать 3 листика шалфея. Растопить в сотейнике 50 грамм сливочного масла. Положить в масло печень  , лук , шалфей и  чеснок. На среднем огне, помешивая, готовить  до румяности, около 5 минут. Убавить огонь, и готовить еще 10 минут. Влить коньяк, и дать ему выпариться. Посолить , поперчить и снять с огня.

2.Немного остудить печень с луком и положить в чашу измельчителя. Измельчить  до однородности. В процессе измельчения добавить еще 70 грамм размягченного сливочного масла .Если нужно, посолить и поперчить паштет по вкусу.

3.Разложить паштет по банкам . Растопить 50 грамм сливочного масла и залить паштет. Поверх масла положить по листику шалфея. Убрать паштет в холодильник.

4.Для карамельных яблок очистить яблоки и нарезать дольками. В сковороде растопить 30 грамм сливочного масла и поджарить яблоки 5 минут. Перевернуть яблоки, полить медом, и еще готовить 5 минут. Яблоки подать с паштетом.

 


 

 

Ингредиенты:

1.Куриная печень и сердечки 300 грамм

2.Грибы лесные свежие 300 грамм

3.Лук репчатый 100 грамм

4.Морковь 100 грамм

5.Масло оливковое 2 ст.л.

6.Масло сливочное 3 ст.л.

7.Коньяк 1 ст. л.

8.Куриный бульон 150 мл.

9.Тимьян свежий 1 ч.л.

10.Шалфей свежий 6 листиков

11.Соль

12.Перец черный

13.Мускатный орех щепотка

Готовим!

1.Лук и морковь очистить. Лук нарезать тонкими перьями, морковь небольшими кубиками. У сердечек удалить сосуды, печенку крупно нарезать. Грибы нарезать небольшими кубиками. В сотейнике нагреть оливковое  масло и растопить в нем сливочное. Положить овощи и сердечки. Помешивая, готовить на среднем огне 10 минут. Добавить тимьян и грибы, и постоянно помешивая. готовить еще 10 минут.

2.В сотейник положить печенку, и быстро обжарить со всех сторон. Влить коньяк, и дать ему выпариться. Влить бульон, и готовить 5 минут. Снять сотейник с огня, посолить и поперчить субпродукты с овощами. Переработать все в блендере до однородности, приправить мускатным орехом, и если надо, посолить и поперчить еще. Разложить паштет по баночкам, стеклянным или керамическим. Сверху положить листики шалфея, накрыть паштет и дать остыть. Оставить на ночь  в холодильнике .

 

Ингредиенты:
1.Фарш куриный 500 грамм
2.Хлебные крошки 100 грамм
3.Яйцо 2 шт.
4.Чеснок 1 зубчик
5.Лук сушеный 1 ст.л.
6.Паприка 1\2 ч.л.
7.Соус кисло-сладкий 100 мл.
8.Кетчуп 1 ст.л.
9.Уксус яблочный 1 ст.л.
10.Сахар 1 ч.л.
11.Соль 1\2 ч.л.
12.Перец черный 1\3 ч.л.
Готовим!
1.В миске смешать куриный фарш, хлебные крошки, яйца, пропущенный через пресс чеснок, паприку, лук, соль и перец. Смазать руки растительным маслом и слепить из фарша шарики размером с мячик для пинг понга.
2.Застелить противень пергаментом и выложить шарики. Запечь в нагретой до 190 градусов духовке 15 минут.
3.Для глазури смешать кисло-садкий соус, кетчуп, сахар и уксус. Обмакнуть в соус каждый шарик и запечь еще 5 минут. Наколоть на шпажки и подать.


Добавить комментарий

 

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по блогу

Будьте в курсе

Активные публикации

Новости

Все новости »

Кулинарный блог Зоряны Ивченко

Рейтинг@Mail.ru